Hướng dẫn cách làm nem chua Phùng tại nhà

Nem chua là một món ăn quen thuộc và rất được ưa chuộng bởi vị chua,thanh và thơm của thịt lợn,bì và thính gạo lên men kết hợp với hương vị tỏi ớt. Vậy làm nem chua có khó không ? Câu trả lời là không hề khó,chỉ là cần chút thời gian và sự đảm đang khéo léo của các mẹ, gia đình sẽ có thêm một món ăn ngon - lạ miệng - vệ sinh cho bữa cơm thêm ngon miệng. Trên mạng có rất nhiều bài hướng dẫn làm nem chua,nhưng mình sẽ giới thiệu cách làm nem chua Phùng nổi tiếng nhé. 

Nguyên liệu :

- Thịt thăn lợn : 600g

- Thịt thăn bò : 300g

- Bì lợn : 200g

- Thính gạo : 2 thìa to

- Đường: 50g

- Gia vị làm nem chua của Thái : 1 gói

- Hạt nêm : 2 thìa cà phê

- Gia vị :1/2 thìa cà phê

- Nước mắm ngon : 2 thìa

- Rượu nếp : 2 thìa

- Hạt tiêu  : 1 thìa

- Tỏi : 4 củ,

- Ớt : 2 quả

- Lá ổi : 50g (chọn lá non,bánh tẻ ):

- Ngoài ra chuẩn bị lá chuối,màng bọc thực phẩm

Cách làm :

Bước 1: Bì lợn mua về cạo rửa thật sạch, cho vào nồi luộc chín tới với một ít muối, sau đó thái sợi thật nhỏ (hoặc mua bì lợn thái sẵn ở những hàng bán nem thính tại các chợ). Cho vào bát bì lợn một ít rượu, dùng đũa trộn đều rồi xả nhanh qua nước nóng để bì lợn bớt hôi. Để bì ráo nước rồi cắt ngắn khoảng 2- 3cm

Bước 2: Thịt bò và thịt lợn rửa sạch với nước đun sôi có pha chút muối loãng. Sau đó thái miếng nhỏ rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 3- 4 tiếng cho thịt thật lạnh và đông đá. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh cho vào máy xay thịt, xay cho thật nhuyễn.

Bước 3: Tỏi bóc vỏ, một nửa đem băm nhuyễn còn một nửa giã lấy nước cốt để riêng. Chia chỗ tỏi đã băm nhỏ làm 2 phần, 1 phần đem phi vàng. Ớt thái lát. Lá ổi non rửa sạch, thái nhỏ vuông hình hạt lựu

Bước 4: Cho tất cả các nguyên liệu: thịt xay, bì lợn, thính gạo, đường, mắm, rượu, hạt tiêu, tỏi phi vàng, tỏi sống băm nhỏ,nước cốt tỏi, hạt nêm, bột canh, lá ổi, 1 gói gia vị làm nem chua (gói to)  vào chung 1 âu lớn. Dùng đũa đảo đều tất cả các nguyên liệu để cho các nguyên liệu quyện đều vào nhau.  

Bước 5: Dùng màng bọc thực phẩm bọc lấy miệng âu rồi để khoảng 1 tiếng lại cho tiếp 1 gói gia vị làm nem chua nhỏ (gói nhỏ có trong gói lớn) vào trộn đều.

Bước 6: Khi này hãy nhanh tay cho thịt vào khuôn làm giò xào rồi vặn vít thật chặt để cho thịt kết dính với nhau. Dùng màng bọc thực phẩm bọc quanh , kín khuôn nem. Nếu khỏe tay có thể cho thịt vào 1 đầu của miếng giấy bạc hoặc lá chuối rồi gói lại như cuốn giò nhỏ (vừa gói vừa bóp thật chặt tay để cuốn nem chua được chặt và thịt kết dính với nhau).  

Bước 7: Để khuôn nem chua ở nhiệt độ phòng, chỗ thoáng mát trong tầm 24 tiếng. Lúc này nem đã chín, chúng ta chỉ cần lấy nem ra khỏi khuôn, cắt thành từng miếng nhỏ.

Nem chua Phùng có vị thơm của nước cốt tỏi và lá ổi non kết hợp vị chua chua,thanh thanh của thịt lên men. Các bạn có thể ăn nem chua ngay hoặc rán lên cũng rất ngon nhé !

Nem chua Phùng có thể bảo quản trong tủ lạnh 4-5 ngày để ăn dần nhé !

Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn và có bữa cơm ngon với nem chua Phùng nhé !